Pochúťky na talianskych karnevaloch
Pôst nie je ideálna téma ak sa chceme rozprávať o jedle. Obdobiu pôstu však spravidla predchádza obdobie zábav a hodov. Inak tomu nie je ani v Taliansku. Pripravili sme si pre vás dva recepty, s ktorými sa môžete stretnúť na karnevale v Taliansku.
Máte chuť na slané?
Lasagne s ricottou
Je to jedlo, ktoré sa podáva predovšetkým počas karnevalu v Neapole. Recept je jedinečný v tom, že do paradajkovej omáčky sa používa celé bravčové pliecko. Bravčové pliecko sa však následne z omáčky vyberá a používa sa ako súčasť druhého chodu. Takto si vlastne jedným receptom pripravíme prvý – cestovinový chod (primo) aj druhý – mäsový chod (secondo).
Ingrediencie:
- 2 až 4 lyžice olivového oleja
- 450 gramov bravčového pliecka
- jemná morská soľ (podľa vkusu)
- čierne korenie (čerstvo namleté)
- 1 stredná cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- 600 gramov mletého hovädzieho mäsa
- 1 (822 g) plechovka paradajkový pretlak
- 1 (170 g) plechovka paradajková pasta
- 1/2 šálky vody Voliteľné: 3 lyžice cukru
- voliteľné: 1 lyžička sódy na pečenie
Ingrediencie na plnku:
- 900 g syra ricotta (čerstvý, najlepšie bez stabilizátorov)
- 1 šálka syra Parmigiano-Reggiano (čerstvo nastrúhaný)
- 1 polievková lyžica petržlenu (nasekané lístky)
- jemná morská soľ
- čierne korenie (čerstvo namleté)
Na lasagne:
- 450 gramov lasagne
- 225 gramov mozzarelly (z bloku, nakrájaná na plátky)
Recept ako taký si vyžaduje viacero krokov. Poďme sa pozrieť bližšie ako na to.
Príprava omáčky: Na panvici rozpálime olej, pridáme bravčové mäso, osolíme ho, okoreníme a opečieme ho do zlatista zo všetkých strán. Mäso preložíme na tanier. Do oleja pridáme cibuľu, cesnak a mleté hovädzie mäso. Zmes okoreníme, osolíme a pražíme kým mäso nezhnedne. V nasledujúcom kroku pridáme paradajkové pyré, paradajkovú pastu a vodu. Môžeme pridať aj voliteľné ingrediencie – sódu na pečenie a cukor. Asi 5 minút necháme prevariť. Pridáme opečené bravčové mäso. Zmes necháme variť 1 hodinu, kým sa mäso nebude rozpadať na vlásočnice.
Príprava plnky: Zmiešame ricottu, nastrúhaný parmezán a petržlen. Zmes okoreníme a osolíme podľa chuti a postavíme bokom. Príprava cestoviny: Rúru predhrejeme na 180°C. Lasagne varíme v jemne osolenej vode až kým nie sú al dente. Vyberieme ich z vody a osušíme. Z omáčky vyberieme mäso a dáme ho bokom. Misku na pečenie zospodu namažeme asi 1 dcl omáčky. Urobíme prvú vrstvu lasagní, ktorú prekryjeme zmesou ricotti. Pokračujeme v prekrývaní omáčky, lasagní a pasty z ricotty. Na poslednú vrstvy cestoviny ide omáčka, ktorá sa prekryje plátkami mozzareli. Pečieme 35-40 minút alebo kým mozzarella nechití hnedú farbu. Lasagne servírujeme ako prvý chod. Bravčové mäso je dobrý základ pre druhý chod.
Benátske Frittole
Frittole sú vyprážané šišky posypané cukrom. Benátsky karneval si bez nich nie je možné ani predstaviť. Poďme si priblížiť ako si ich môžete vyrobiť doma.
Ingrediencie:
- 30g pivné kvasnice
- 400g múka
- 1 pohár mlieka
- 2 vajcia
- 80g cukru
- 50g masla
- 50g sušených hrozienok
- 50g píniových orechov
- 1 pohár rumu
- soľ
- práškový cukor
Postup: Zmiešame vajcia, cukor, maslo a kvások, ktorý sme si vopred pripravili vo vlažnom mlieku. Zmes jemne osolíme pre zintenzívnenie chuti. Do zmesi nasypeme múku, nalejeme zvyšok mlieka a taktiež rum. Počas miesenia cesta pridáme hrozienka a píniové orechy. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu alebo približne tak dlho, že sa jeho objem zdvojnásobí. Keď máme cesto hotové, naberáme kúsky cesta na lyžičku a formujeme malé guľky. Vyprážame v hlbokej panvici na olivovom oleji. Frittole sú hotové keď chytia zlatistú farbu. Po vybratí jednotlivých šišiek ich položíme na nasiakavý papier, ktorý ich zbaví prebytočného oleja. Nakoniec sa zasypú práškovým cukrom a podávajú sa kým sú horúce.
Dobrú chuť!
Zdroj: https://www.thespruceeats.com/italian-carnevale-food-traditions-4082289 https://www.deliciousitaly.com/venice-recipes/fritole-veneziane